Produkt wpisany na list\u0119 produkt\u00f3w tradycyjnych w dniu 2017-02-01 w kategorii Produkty rybo\u0142\u00f3wstwa w woj. mazowieckim.<\/p>\n
Wygl\u0105d: wawiesista zupa o barwie bia\u0142o-szarej.<\/p>\n
Kszta\u0142t: w zale\u017cno\u015bci od naczynia, w kt\u00f3rym si\u0119 znajduje.<\/p>\n
Rozmiar: w zale\u017cno\u015bci od naczynia, w kt\u00f3rym si\u0119 znajduje.<\/p>\n
Barwa: Bia\u0142o-szara z p\u0142ywaj\u0105cymi cz\u0105stkami zieleniny (pietruszka, koperek).<\/p>\n
Konsystencja: g\u0119stawa, g\u0142adka w dotyku, bez grudek.<\/p>\n
Smak: \u0142agodny, rybno-mleczny, lekko kwaskowaty.<\/p>\n
Tradycja: Kurpie, jako mieszka\u0144cy Puszczy Zielonej i Puszczy Bia\u0142ej, mieli \u0142atwy dost\u0119p do po\u017cytk\u00f3w z lasu, p\u00f3l i wody. Z racji \u0142atwego dost\u0119pu do wody i braku zakazu po\u0142owu, ryby w bardzo wielu domach kurpiowskich by\u0142y codziennym surowcem do przygotowania posi\u0142k\u00f3w. Wbrew pozorom by\u0142 to surowiec niezbyt doceniany przez tamtejszych mieszka\u0144c\u00f3w, a potrawy z niego nie by\u0142y wybitnym dzie\u0142em sztuki kulinarnej, jednak stanowi\u0142y podstaw\u0119 wy\u017cywienia kurpiowskiej ludno\u015bci. Przyrz\u0105dzano je w prosty spos\u00f3b, najcz\u0119\u015bciej gotowano w ca\u0142o\u015bci lub spo\u017cywano tylko z dodatkiem soli. Etnograf, badacz i mi\u0142o\u015bnik kultury kurpiowskiej A. Ch\u0119tnik w jednym ze swoich dzie\u0142 pisze tak: \u201e(\u2026) Dawnemi czasy gotowano ryby w ca\u0142o\u015bci, niesprawiane i nieczyszczone nawet z \u0142uski. Ten pierwotny niemal spos\u00f3b gotowania dochowa\u0142 si\u0119 do naszych czas\u00f3w, gdy\u017c jeszcze oko\u0142o r. 1906 cz\u0119stowano mnie takiemy rybami w zapad\u0142ych wioskach dawnego powiatu kolne\u0144skiego nad rzek\u0105 Pis\u0105 i nad jeziorem Serafi\u0144skim. Ryby, przewa\u017cnie wi\u0119ksze wk\u0142adano prosto z wody (po u\u015bni\u0119ciu) do du\u017cego garnka z posolon\u0105 wod\u0105, dorzucaj\u0105c czasem cebul\u0119 i pieprz w ziarnkach. Po ugotowaniu uk\u0142adano ryby na misy, \u017ceby nieco ostyg\u0142y, zup\u0119 za\u015b zabielano mlekiem (lub nie), zjadano z chlebem, kasz\u0105 lub kluskami. (\u2026) Powszechnie [dzi\u015b] za\u015b ryby s\u0105 sprawiane i czyszczone przed gotowaniem ich na zup\u0119 zwan\u0105 \u201esofor\u201d. Zup\u0119 zabielano mlekiem czy \u015bmietan\u0105, jedz\u0105 z kartoflami lub rzucaj\u0105 w ni\u0105 zacierki pszenne gotuj\u0105c razem. Ryby zjadaj\u0105 oddzielnie, jako drugie danie\u201d. Polewka sofor powstawa\u0142a przez konieczno\u015b\u0107 zagospodarowania pozosta\u0142o\u015bci po gotowaniu ryb, przede wszystkim pami\u0119ta\u0107 nale\u017cy, \u017ce by\u0142 to okres historyczny dla Kurpi bardziej \u201epustego \u017co\u0142\u0105dka ni\u017c pe\u0142nego\u201d i ka\u017cda rzecz, kt\u00f3ra by\u0142a jadalna, by\u0142a wykorzystywana. W dzisiejszych czasach ryby s\u0105 surowcem bardziej docenianym na polskich sto\u0142ach, jednak tradycja przyrz\u0105dzania polewki rybnej w kuchni Kurpi\u00f3w jest nadal \u017cywa.<\/p>\n
\u0179r\u00f3d\u0142o: www.ministerstwo.cyfryzacji<\/a>. gov.pl<\/p>\n Produkt wpisany na list\u0119 produkt\u00f3w tradycyjnych w dniu 2017-02-01 w kategorii Produkty rybo\u0142\u00f3wstwa w woj. mazowieckim. Wygl\u0105d: wawiesista zupa o barwie bia\u0142o-szarej. Kszta\u0142t: w zale\u017cno\u015bci od naczynia, w kt\u00f3rym si\u0119 znajduje. Rozmiar: w zale\u017cno\u015bci od naczynia, w kt\u00f3rym si\u0119 znajduje. Barwa: Bia\u0142o-szara z p\u0142ywaj\u0105cymi cz\u0105stkami zieleniny (pietruszka, koperek). Konsystencja: g\u0119stawa, g\u0142adka w dotyku, bez grudek. Smak: \u0142agodny, rybno-mleczny, lekko kwaskowaty…. Read more »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8520,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-11492","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/edabrowka.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/edabrowka.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/edabrowka.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/edabrowka.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/edabrowka.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11492"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/edabrowka.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11492\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/edabrowka.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8520"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/edabrowka.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/edabrowka.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/edabrowka.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}