Na słabych ziemiach kurpiowskich wydartych puszczy dobrze rodziła tylko gryka. Stąd stała się ona jednym z głównych składników puszczańskiego menu Z ziaren gryki przygotowano chleb zwany gryczanem.. Kaszę gryczaną jedzono już od śniadania: wraz z mlekiem, ziemniakami i burakami, była składnikiem tzw. przygotiwki. Poza tym kaszę podawano na różne sposoby, zawsze sowicie polaną tłuszczem. Charakterystyczne dla Kurpiowszczyzny były kotlety gryczane z dodatkiem grzybów, cebuli i tymianku. Do wielu potraw używa się mąki gryczanej: gospodynie robią z niej racuchy, prażuchę (mąka wsypywana do wrzącej osolonej wody, podawana ze skwarkami i tłuszczem), kluski, a nawet kołacze.
