Kurpiowskie smaki

Rejbak jest daniem często serwowanym na naszych kurpiowskich stołach. Wszędzie smakuje inaczej, ale zawsze wyśmienicie. Zawsze musi się udać. Nazywany jest inaczej kuglem, kartofkakiem, nagusem. Rejbak to zapiekańka z rejbowanych ziemniaków, które ongiś stanowiły zasadniczy produkt żywieniowy naszych przodków.

Składniki: 2 kg ziemniaków, 1/2 kg wędzonego boczku, cebula, 2 jajka, 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki gorącego mleka, pieprz, sól, olej do formy, bułka tarta do formy.

Przyrządzanie: boczek pokroić w kostkę wrzucamy na patelnię i smażymy. Potem dodajemy cebulę również pokrojoną w kostkę. Smażymy całość do momentu, aż cebula się zeszkli, a boczek zarumieni. Ziemniaki umyć, oborać i trzeć na tarce o drobnych oczkach albo zmiksować w blenderze. Odcisnąć dokładnie na durszlaku lub sitku. Do startych ziemniaków wbić jajka, dodać usmażone mięso wraz z cebulką, dodać mąkę, doprawić solą i dużą ilością pieprzu, a następnie dokładnie wymieszać. Na koniec wlać gorące mleko, jeszcze raz wymieszać. Inni dodają do rej baka oprócz boczku wędlinę przyprawioną domowymi ziołami czy żeberka.Masę wylać na wysmarowaną tłuszczem i bułką tartą blaszkę. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 1 godzinę. W trakcie pieczenia można obniżyć temperaturę. Rejbak powinien być brązowy z wierzchu. Pod koniec pieczenia, kiedy będzie już brązowy z wierzchu, można sprawdzić środek za pomocą drewnianego patyczka. Dobrze smakuje również podsmażony po ostygnięciu. Doskonałym dodatkiem do tego dania jest surówka z kiszonej kapusty.