Zioła w kuchni są stosowane w celu wydobycia jak najlepszego smaku przygotowywanych potraw. Czosnek niedźwiedzi to najbardziej popularne zioło z Kurpi. Jest to podstawowa przyprawa stosowana do potraw mięsnych. Jako przyprawy używa się także ziół z Puszczy Zielonej w formie suszonych liści rozmarynu, majeranku. Pietruszka to zioło o delikatnym smaku ma szerokie zastosowanie w kuchni kurpiowskiej. W zastępstwie cebuli stosuje się także zielony szczypiorek, czyli zioło o delikatnym cebulowym smaku.
Od wieków zioła z Zagajnicy w postaci liści, korzeni, kłaczy były wykorzystywane w medycynie. Zioła z Kurpi dzięki właściwościom leczniczym pomagają w leczeniu różnorodnych schorzeń. Na przykład liście pokrzywy są niezastąpione w leczeniu dolegliwości ze strony układu moczowego. Liście oraz kwiaty lipy mają działanie napotne oraz osłaniające.
Liście karczocha i morwy białej wspomagają procesy przemiany materii. Na długotrwała sprawność umysłowa zaleca się napary z liści miłorzębu. Oprócz liści możemy stosować również korzenie i kwiaty ziół. Do tych ziół możemy zaliczyć korzeń jeżówki, żeń-szenia, zioła szałwii, zioła babki lancetowatej, piołunu czy biedrzeńca. Wśród wartych wyróżnienia roślin znajdują się ponadto kwiaty hibiskusa, głogu, kasztanu, które to przyczyniają się do poprawy krążenia i obniżenia ciśnienia tętniczego. Jednak nie tylko kwiaty i liście ziół z Kurpi posiadają Lecznicza moc ona ukryta również w korze kasztana i dębu. Lecznicze właściwości posiada także Olszewka inaczej zwana kocim pazurem. Koci pazur występujący w postaci gałązek podnosi odporność naszego organizmu, a także oczyszcza układ pokarmowy. Mięta to zioło w kuchni kurpiowskiej, które ma za zadanie wspomóc układ trawienny. Napar z mięty łagodzi również bóle brzucha i wspomaga trawienie.
